El proceso comienza a partir de barras o pletinas de acero, principalmente aceros al carbono, con excelentes propiedades para la cuchillería, y muy utilizados por los grandes cuchilleros a nivel mundial.
La barra se forja para dar la forma de la hoja y la espiga. El proceso de forja es, junto con el temple, la parte más importante en la fabricación de un cuchillo. Con la forja adecuada se consigue una disminución del grano del acero, obteniendo mejores filos y más duraderos.